很多人发现，如果一段时间不在家做饭，没注意山茶油的变化，再次食用的时候会发现食用山茶油的味道相对于之前买过来的时候不一样，甚至有点怪怪的，那这味道变怪的原因就在于保存不当发生了氧化反应，这种使食用山茶油发生变质的过程叫“酸败”。那山茶油要怎样保鲜呢？下面几点要留意了！
1、盛装山茶油的容器应该选择以玻璃、陶瓷、金属为材料的容易为佳，并在较大程度上减小容器口径，尽量小面积的接触空气，将油贮存在阴凉干燥处。
2、防止食用山茶油的地方应避免高温。以10—15摄氏度为好，不要超过25摄氏度。日常使用时应该在使用完盛油容易之后尽量远离灶台等高温的地方。另外，要注意食用山茶油内不要混入水分，否则容易使油脂乳化变质。如果不小心在保存山茶油的时候混入了水分也不用着急，可以用40:1的比例往冷油中加入热油，能起到吸收冷油中水分的作用，从而保证一个保质期的延长。
3、若选购的食用山茶油较多，打开包装又一时吃不完怎么办呢？我们可以选用花椒、茴香、桂皮、丁香等少许加入油中，不仅能能起到抗氧化剂作用，延缓食用山茶油变质时间，还能添加特殊的香味。
4、切记使用过可回收的油也不要倒回瓶中与新油混合，会大大缩短保质期和影响品质，应该单独使用合适的容器盛放。